El día 13 de Noviembre de 2007 fuimos a visitar las caves Codorniu.
HISTORIA:
La historia de Codorniu empieza en el siglo XVI. En el año 1551, Jaume Codorníu ya poseía viñedos.
En el año 1659, la heredera Anna y Miquel Raventós. Anna fue la última que llevó el apellido Codorníu, los siguientes herederos se llamaron Raventós.
En 1872, José Raventós creó el primer cava.
El hijo de José Raventós, Manuel, decide ampliar las instalaciones de las bodegas i cavas.
ELABORACIÓN DEL VINO:
Todo empieza en las viñas. Cultivan tipos de uva tradicionales como el Macabeo, Xarel·lo y Perellada. I también uva de Francia, CHARDONNAY i PINOT NOIR. Cada día entran un millón de kilogramos.
Después de la vendimia, la uva pasa por la báscula, se prensa y se controla el grado y la acidez. La uva se convierte en mosto. Una vez filtrado el mosto, pasa a grandes depósitos de acero inoxidable donde se lleva a cabo la primera fermentación y se convierte en vino.
ELABORACIÓN DEL CAVA:
Una vez hecho el vino, hay una segunda fermentación dentro de la botella. Se le añade levadura i azúcar. La levadura hace desaparecer el azúcar y esta queda en la parte baja de la botella en forma de “residuos”. Para sacar los residuos, se congela la parte superior de la botella y esta queda en forma de hielo, sacan el hielo y ponen el tapón definitivo. En ocasiones, se añade un licor que le da un sabor dulce. Este proceso dura 45 días.
LAS CAVAS:
Tiene una capacidad de 100 millones de botellas. I el cava ha de estar más de 9 meses en las cavas. Cuanto mas tiempo esté en las cavas más bueno será el cava. Pero si pasa de 4 años se puede llegar a oxidar.
La vista fue muy agradable y nos gustó conocer estas cavas de la familia Codorniu.
