QUICHE LORRAINE

C'est un plat(assiette) typique régional de la France, plus exactement de Lorraine.


· Pour : 8 personnes
· Temps de préparation : 30 min
· Temps de cuisson: 20 min

Pour cette recette, il vous faut :
200 g de pâte brisée
150 g de poitrine de porc fumée
100 g d'emmental râpé (facultatif)
Appareil à quiche:
2 œufs
2 jaunes d'œufs
1/4 litre de crème fleurette
1/4 litre de lait
sel, poivre, noix de muscade

Préparer tous les ingrédients.
Abaisser la pâte brisée sur le plan de travail fariné.
La rouler autour du rouleau à pâtisserie.
Graisser un moule à tarte. Disposer l'abaisse de pâte sur le moule. Foncer le moule avec les doigts.

Découper le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et retirer les chutes. Laisser reposer le fond de pâte au frais pendant 30 minutes minimum.

Disposer sur le fond du moule des noyaux de cuisson en céramique ou en aluminium
Afin de procéder à une cuisson du fond de tarte à blanc.
A mi-cuisson, retirer les noyaux et terminer la cuisson du fond de tarte.
Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés sans ajout de matières grasses.
Dans un cul de poule, verser le lait et la crème fleurette.
Ajouter les œufs et les jaunes
le sel, le poivre et la noix de muscade. Attention à ne pas trop saler l'appareil à quiche car les lardons sont déjà salés.

Bien battre afin d'obtenir un appareil homogène.
Parsemer le fond de pâte d'emmental râpé.
(Notons que les puristes n'utilisent pas de fromage râpé et désignent la recette qui en utilise "quiche alsacienne".)

Ajouter les lardons poêlés préalablement égouttés et bien les répartir sur toute la surface.
Ajouter l'appareil à quiche jusqu'à hauteur du moule.

Enfourner à four chaud (180°C) pendant 25 à 30 minutes.

Au terme de la cuisson, retirer du four, retirer le cercle à tarte et déguster tiède.